Les légumes secs sont des graines séchées, riches en nutriments, ils sont cultivés depuis plus de 3 000 ans.
Ils offrent une variété de bienfaits, leur polyvalence en cuisine en fait un véritable allié. Leur faible indice glycémique, et leur teneur élevée en protéines, fibres, vitamines et minéraux font d’eux des aliments complets. Ils favorisent la satiété, la régulation glycémique, et contribuent à une bonne santé cardiovasculaire. Les légumineuses sont des alliés nutritifs et délicieux à intégrer dans notre alimentation quotidienne.
Dans le but de l'intégrer à votre alimentation, il est plus que conseillé de passer par un diététicien qui vous permettra d'atteindre vos objectifs de façon sereine.
Pourquoi est-il intéressant de les intégrer dans notre alimentation ?
Appelés également légumineux, les légumes secs sont cultivés depuis le début de l’antiquité dans le but d’obtenir des graines qui seront par la suite séchées et conservées. Cette méthode de conservation leur vaudra leur appellation de légumes secs.
Leur conservation, aussi facile soit-elle, n'altère pas leurs qualités nutritives.
Ces aliments sont consommés depuis des milliers d’années. Ils peuvent être préparés de multiples façons, aussi bien en purée, en salade, en soupe ou bien cuits à l’eau.
Leurs teneurs en protéines et glucides sont plus élevées que celles des légumes verts, ils sont donc plus caloriques.
Malgré leur teneur en sucre, les légumineuses ont un indice glycémique (IG) extrêmement bas <35.
Si on les compare aux pâtes, par exemple, celles-ci ont en moyenne un indice glycémique de 50.
À noter, en général, la cuisson a un impact important sur cet indice. Plus la cuisson est longue, plus l’indice glycémique sera élevé.
Il existe plus de 13 000 variétés de légumes secs dans le monde.
En France, dans notre consommation de tous les jours, nous connaissons :
- Les pois chiches
- Les haricots blancs
- Les haricots rouges
- Les pois cassés
- Les fèves
- Les lupins
- Les lentilles vertes
Riches en glucides, en fibres alimentaires, en vitamines et minéraux, les légumes secs sont un cocktail de bons nutriments. Ils ont leur place dans notre alimentation. On conseille de consommer des légumes secs au moins 1 à 3 fois par semaine, en remplacement des féculents par exemple. Leur forte teneur en protéine séduit particulièrement les personnes véganes.
Leur teneur en fibres alimentaires donne un pouvoir rassasiant. Elles favorisent le transit intestinal, régulent la glycémie et peuvent aider à la diminution du mauvais cholestérol, jouant ainsi un rôle important dans la prévention de certains problèmes cardiaques.
Leur teneur en vitamines participe au renforcement du système immunitaire, à l’entretien et au bon fonctionnement du corps (centre nerveux, musculaire, sanguin, etc). Entre même dans le processus de fabrication de l’ADN.
Leur teneur en minéraux joue un rôle dans l’équilibre hydrique de notre corps, il intervient également dans notre digestion, dans nos hormones et le système musculaire.
Les protéines interviennent dans d’innombrables processus, tels que notre système immunitaire ou encore cutané, musculaire, dans le transport de l’hémoglobine, les enzymes digestives.
Pour finir, les glucides (sucres), que vous vouliez grossir ou même maigrir, seront votre allié.
Tout est une question de quantité. Par exemple, un sportif devra en manger de bonnes quantités. Les sucres jouent un rôle important dans l’énergie musculaire. Les hydrates de carbone (sucres) sont essentiels au bon fonctionnement du corps, ils nous donnent de l’énergie.
Nos cellules en ont besoin. En particulier au niveau des organes nécessitant un apport énergétique important, comme les parties vitales telles que le cerveau ou encore le cœur. Il entre dans la composition de la membrane des globules rouges.
Toutefois, les quantités recommandées par ANSES ne doivent pas dépasser 100 gr par jour.
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Comment choisir l’origine de nos légumes secs?
Nous pouvons favoriser l’achat de produit français. Tout d'abord, cela privilégie le soutien aux agriculteurs locaux, Renforçant ainsi l'économie nationale.
De plus, les légumes secs cultivés en France sont soumis à des normes de qualité strictes, ce qui garantit une certaine qualité. Les légumineuses produites en France sont principalement la luzerne, le lupin, le trèfle incarnat, les fèves et les pois protéagineux.
Opter pour les légumes secs cultivés en France est un choix judicieux, à la fois pour le bien-être économique du pays et pour une alimentation saine et durable.
Conclusion:
Les légumes secs devraient être un composant essentiel de notre alimentation car ils apportent une grande richesse nutritive.
Leur polyvalence culinaire, leur contribution à la satiété et leur impact positif sur la santé en font des ingrédients inestimables. Que ce soit en remplacement des féculents ou en tant que source de protéines pour les vegan, les légumes secs méritent une place privilégiée à notre table.
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